如何做得一手色香味俱全的美食?

能够做出可口的美食，是很令人羡慕的，聪明的人能将菜做得色、香、味俱全；但在现实生活中，很多人的做菜手艺不佳，菜做得黄、烂、咸.......看着都没有口味。如何做得一手色香味俱全的美食呢?

操作方法

• 01

  学会选择食材的搭配：想要让菜做得好吃，必须会配菜，比如芹菜配虾仁、羊肉与胡萝卡，配菜不仅要颜色上搭配要巧妙，还得讲究荤素相宜，有的食物相克，比如螃蟹不能与柿子同食、菠菜不能与豆腐同烧等等。

  
• 02

  刀工要好：刀工是最基本的厨艺了，切菜要又快又好，如土豆丝，要切得粗细大小均匀 ；炖煮的肉要切成块状，炒鱿鱼要切成花式状，熟的牛肉片要切得又薄又均匀。

  
• 03

  会买菜：买菜，看起来很简单的事情，实际上相当不易；比如韭菜，根红、长得粗壮的比又细又长的要嫩、甜；顶上带黄花刺的黄瓜是经过药水泡制的，不能购买；顶上带畸形顶的番茄含有激素，最好不要购买......这些，我们要学会辨别，给家人的身体带来安全保障。

  
• 04

  选用合适的锅：锅有很多种：铁锅、砂锅、高压锅、不沾锅、煎锅.......做菜方法有很多种：炖、煮、爆炒、蒸.......炖要用砂锅，容易熟，汤还白、鲜；爆炒要用大铁锅，火要大；煎要用厚厚的煎锅，余温才足；蒸煮时水要多点，这样蒸气更多、更容易熟。

  
• 05

  掌握放菜的顺序：各种食材，成熟的时间不一，掌握好放菜的顺序很重要，比如土豆烧肉，一定要将肉煮烂得差不多了，再放土豆；一般猪牛肉类成熟的速度较慢，要先放置；另外，还要注意调料的放置时间，如烧肉时盐和味精要到快出锅时放，这样肉不会老。

  
• 06

  掌握火候：火候很重要，爆炒一定要用大火，炖煮可先大火烧开，再用微火慢炖1-2小时；煎鸡蛋的火要均匀，有的煤气灶中间火大，四周火小，就不适合；炸肉圆时，要用微火，否则，肉圆外焦内不熟。

  
• 07

  掌握各种调料的使用方法：中国菜讲究各种调料，油、盐、酱、醋、糖、八角、花椒、香叶、胡椒粉、桂花、淀粉、面包屑........红烧肉类一般要放酱油、八角、花椒，油炸食物要用淀粉和面包屑裹一下。